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【栄養】
たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンC、鉄、ビタミンA
【効能】
アミノ酸の一種、メチオニンという成分が含まれており、ビタミンC、ビタミンB1とともに、肝臓でのアルコール分解の負担を軽くしてくれる。二日酔い改善に効く。
ビタミンB1は糖質の代謝を助けるため、疲労回復になる。
えだまめの栄養は変質しやすく、収穫後急速に栄養価が下がってしまう。
枝つきか、収穫後すぐ冷凍保存された冷凍えだまめの方が栄養価が期待できる。