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いくら、明太子の色づけ、かまぼこ(ピンクの部分)などに使われている。
【疑われる悪影響】
原料が石油。発ガン性、変異原性、催奇形性、胎児毒性を示すものとして、外国では禁止されているものが多い。日本では12種の合成着色料が使用されている。特に赤色2号は危険性が高いといわれており、アメリカでは利用を禁止されている。