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肉類、魚、卵類(いくら、すじこなど)の色をきれいに保つために使われている発色剤。
【疑われる悪影響】
抗菌作用もあるが、肉類、魚、卵類に含まれている成分、ジメチルアミンと結合すると強力な発ガン性物質が生成されてしまう。